Penne alla carrettiera

Ingredienti:
400 gr. di penne
100 gr. di salsiccia fresca
200 gr. di pomodori pelati
300 gr. di peperoni
1 cipolla
Vino bianco q.b.
Olio extra vergine d'oliva q.b.
Parmigiano grattugiato q.b.
Sale e pepe q.b.


Procedimento:
Soffriggete la cipolla sminuzzata con un filo d'olio ed aggiungete la salsiccia sbudellata e tagliata a pezzetti.
Fate rosolare bene e sfumate con il vino bianco. Versate i peperoni tagliati a julienne e i pomodori (senza il loro liquido).Aggiustate di sale e fate cuocere per circa 20 min.
Cuocete le penne  in abbondante acqua salata.Scolatele e conditele con il sugo preparato prima.
Spolverate sopra un pugno di parmigiano e completate con un po di pepe nero.

Pasta con la mollica

Ingredienti:

500 gr. di spaghetti (o altra pasta a vostra scelta)

1 spicchio d'aglio

1 mazzo di prezzemolo

Pangrattato q.b.

Olio extra vergine d'oliva q.b.

Sale q.b.

Procedimento:

Fate dorare l'aglio in una padella con un filo d'olio.Togliete l'aglio ed aggiungete la mollica.Fatela tostare e aggiustate di sale.Volendo potete aggiungere qualche acciuga.

Tritate il prezzemolo ed aggiungetelo al pangrattato.

Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolate la pasta e saltatela con un filo d'olio e la mollica condita.

Pasta alla norma

Ingredienti:
400 gr. di cavatelli (va bene anche un'altro tipo di pasta)
500 gr. di pomodori pelati
2 melanzane
Qualche foglia di basilico
2 spicchi d'aglio
Olio extra vergine d'oliva
200 gr. di ricotta salata
Sale e pepe q.b.


Procedimento:
Pulite e tagliate le melanzana.Friggetele in olio d'oliva e quando sono pronte asciugatele in carta assorbente.
Mettete l'aglio a dorare in una padella con un filo d'olio(e se volete dopo toglietelo).Versate i pomodori pelati
e fate cuocere a fuoco dolce.Passate i pomodori nel passatutto e poi rimetteteli nel fuoco per fare addensare la salsa.A fuoco spento poi aggiungete il basilico.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata,e nel frattempo aggiungete un po delle melanzane alla salsa di pomodoro.Scolate la pasta e saltatela insieme alla salsa.
Nel piatto aggiungete le melanzane rimaste e una gratta di ricotta salata.

Pasta con le sarde

Ingredienti:
600 gr. di spaghetti
800 gr. si sarde fresche
Finocchietto selvatico q.b.
4 acciughe salate
Olio extra vergine d'oliva q.b.
1 cipolla
100 gr. di mollica tostata
50 gr. di uva passa
50 gr. di pinoli
Sale e pepe q.b.


Procedimento:
Lessate il finocchietto selvatico in abbondante acqua salata, scolatelo e conservate l’acqua che useremo per la pasta. Nel frattempo mettete l'uva passa in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti.

In una padella mettete la cipolla tagliata a fettine sottilissime e un po’ di olio, fate soffriggere a appena sarà dorata aggiungete anche i pinoli e l'uva passa asciutta e le acciughe.

In un’altra padella soffriggete le sarde, lasciandone da parte 4 o 5. 

Poi mettete le sarde fritte in un piatto e nell’olio di frittura delle sarde fate insaporire il finocchietto selvatico,aggiungete le sarde crude che avevate messo da parte e sminuzzatele con il cucchiaio di legno.

 Lessate i spaghetti nell’acqua del finocchietto, scolatela al dente e conditela con la salsa di cipolla e una parte dei finocchietti con le sarde e mescolate bene.

Abbrustolite la mollica e mettetene uno strato su una pirofila, poi mettete uno strato di pasta, uno di finocchietto ed uno di sarde fritte, ripetetete gli strati e finite l’ultimo con le sarde. Coprite con la mollica rimasta.