Arancini o arancine di riso

Ingredienti:
500 gr. di riso
50 gr. di burro
2 bustine di zafferano
60 gr. di parmigiano 
1 litro e mezzo di brodo di carne o vegetale
1/2 cipolla
Sale.q.b
Olio extra vergine d'oliva q.b.
2 mozzarelle grandi
2 uova 
Farina q.b.
Pangrattato q.b.


PER IL RAGU'
400 gr. di macinato di carne
100 gr. di piselli freschi
Sedano, carota e cipolla q.b.
Vino bianco q.b.
100 gr. concentrato di pomodoro
Sale e pepe q.b.


Procedimento:
Rosolate la cipolla con l'olio d'oliva.Aggiungete il riso,tostatelo e sfumatelo con un po di vino bianco.
Bagnare poco per volta con il brodo come fate per preparare un risotto.Aggiungete lo zafferano sciolto in un po di brodo, e aggiustate di sale. Infine mantecate a fuoco spento con burro e parmigiano.Fate raffreddare il riso e nel frattempo preparate il ragù.
Rosolate sedano,carota e cipolla con un po d'olio.Aggiungete la carne macinata facendola rosolare per bene.
Bagnate con il vino bianco ed una volta sfumato aggiungete il concentrato di pomodoro.Aggiustate di sale e pepe e a cottura terminata aggiungete i piselli cotti precedentemente in un tegame con olio e un mestolo d'acqua per circa 10 min.
Con il riso ormai freddo (ci vorranno almeno un paio di ore), formate uno strato sottile schiacciandolo sul palmo della mano ; tenendo la mano piuttosto raccolta, formate un incavo al centro dove porrete un cucchiaio di ragù e piselli , e due o tre dadini di mozzarella, poi chiudete con un altro strato sottile di riso e formate delle palle.
Una volta terminate le palle, passatele prima nella farina,poi nell'uovo e in fine nel pangrattato.
Infine friggetele in abbondante olio caldo e toglietele quando sono belle dorate. Fatele asciugare in una placca con carta assorbente. Servire caldi. 

Tortino di patate con funghi e mozzarella

Ingredienti:
1kg di patate bianche
300 gr. di latte
80 gr. di burro
Sale q.b.
300 gr. di funghi champignon trifolati
2 mozzarelle o formaggio a pasta filata
Pangrattato q.b.
Olio extra vergine d'oliva


Procedimento:
Preparare un purè di patate facendo lessare le patate ancora con la buccia in acqua salata.Accertatevi dell’avvenuta cottura punzecchiandole con un forchettone.
Sbucciate le patate ancora calde , poi riducetele a tochetti e passatele nel passaverdure o nello schiacciapatate, facendo ricadere la purea nello stesso tegame ancora caldo nel quale le avete lessate. 
Mettete il tegame sul fuoco bassissimo, tanto per mantenerlo caldo, e, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungete il burro a pezzetti , e poco alla volta il latte bollente , finchè otterrete un purè liscio, gonfio e omogeneo (non deve risultare liquido, regolatevi con il latte!).Aggiustate di sale. 
Prendete degli stampini e ungeteli con l'olio passando su di essi la mollica.Mettete nello stampino un po di purè, un cucchiaio di funghi e qualche cubetto di mozzarella e infine di nuovo il purè di patate.Cospargete la parte superiore con della mollica.
Cuocere nel forno a 180° per 10/15 min.

Ghiotta di patate e fungo di carrubo

Ingrediente:
1 kg di patate
300 gr. di fungo di carrubo (in alternativa utilizzare dei funghi porcini)
1 spicchio d'aglio
Prezzemolo q.b.
1 cipolla
400 gr. di pomodori pelati
Qualche foglia di basilico
Olio extra vergine d'oliva
Sale e pepe q.b.
Vino bianco q.b.
Peperoncino q.b.


Procedimento:
Soffriggete la cipolla affettata finemente, in una padella con dell'olio d'oliva.Pelate,lavate,e tagliate le patate e aggiungetele alla cipolla.Unite i pomodori pelati,il basilico,e aggiustate di sale e pepe.Fate cuocere aggiungendo anche un po di acqua calda fino alla cottura delle patate.
A parte preparate il fungo di carrubo trifolato.Affettate il fungo e mettetelo in una padella con dell'olio d'oliva e lo spicchio d'aglio che poi toglieremo. Aggiustate di sale e aggiungere il peperoncino.
Sfumate con un po di vino bianco e infine aggiungere il prezzemolo tritato.
Unite il fungo di carrubo trifolato alla ghiotta.
Può essere consumato sia caldo che freddo.

Caponatina Siciliana

Ingredienti:
1 Kg di melanzane
1,5 l. di pomodoro fresco
600 gr.di sedano
200gr. di olive verdi snocciolate
3 cucchiai di capperi
Qualche foglia di basilico
2 cipolle
Aceto di vino q.b.
Olio extra vergine d'oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Zucchero q.b.
Olio per friggere


Procedimento:
Pulite e tagliate a cubetti le melanzane.Friggetele e lasciatele asciugare in un contenitore con carta assorbente.
Lavare e tagliare il sedano, e farlo bollire per qualche minuti in acqua salata.
Affettare  la cipolla e rosolarla in una padella con dell'olio d'oliva.Quando sarà imbiondita unire il sedano,le olive e i capperi. Bagnate con l'aceto (circa un bicchiere) e aggiungere lo zucchero per fare l'agrodolce.
Fare sfumare bene l'aceto e aggiungere la salsa di pomodoro e le melanzane.Aggiustare di sale e pepe.
Servire freddo.

Crostini di pane con pomodori,olive e capperi.

Ingredienti:
Pane tagliato a fette q.b.
4 Pomodori
Olive nere denocciolate q.b.
Capperi q.b.
Olio extra vergine d'oliva
6 foglie di basilico
1/2 spicchio d'aglio
Sale e pepe q.b.
Origano fresco q.b.

Procedimento:
Tostate il pane con un filo d'olio nel forno o in una padella,fino a quando sono ben dorati e croccanti.
Tagliare il pomodoro a cubetti e metterlo in un contenitore.Condirlo con olio,basilico tritato,sale e pepe, e lo spicchio d'aglio tritato finemente.Aggiungere le olive e capperi e mescolare bene.
Disporre il composto sui crostini spolverando dell'origano fresco sopra.

Sarde a beccafico

Ingredienti:
1 Kg di sarde
10 cucchiai di pangrattato
Olio extra vergine d'oliva q.b.
1 mozzarella (facoltativo)
100 gr. uva passa
100.gr. pinoli
Sale e pepe q.b.

Procedimento:
Abbrustolire il pangrattato in una padella.Quando sarà ben dorato unire l'uva passa,i pinoli, il sale e il pepe.
Togliere dal fuoco e aggiungere l'olio d'oliva.Nel frattempo tagliate la mozzarella a piccoli cubetti.
Pulire le sarde,togliere le lische e privarle delle teste. Sciacquarle, asciugarle e aprirle a libro.
Prendete le sarde una alla volta e adagiate su di esse il composto preparato prima e un cubetto di mozzarella.Arrotolate le sarde e formate degli involtini.
Cuocete le sarde nel forno già caldo,in una teglia unta d'olio, per circa 20 min, spargendo su di esse un filo d'olio e della mollica non tostata.

Pomodori secchi sott'olio

Ingredienti:
1 Kg pomodori
Sale q.b.
Aceto di vino q.b.
Olio extra vergine d'oliva q.b.
Aromi vari (aglio,peperoncino,origano,basilico).


Procedimento:
Scegliete dei pomodori maturi e sodi (varietà a vostra scelta,è buono anche il il ciliegino) . Lavateli,asciugateli e tagliateli in due nel senso della lunghezza. A questo punto vanno essiccati al sole. Sistemateli su un graticcio e cospargeteli di sale. Teneteli al sole dalla mattina alla sera rigirandoli di tanto in tanto e rientrandoli la sera per evitare l’umidita della notte. Questo fara si che perderanno tutta la loro acqua e si potranno conservare. 
Dopo aver essiccato i pomodori sciacquateli in aceto di vino e strizzateli.
Riempiamo così i vasetti con i nostri pomodori,gli aromi,e l'olio extra vergine d'oliva.L'ultima fila di pomodori deve essere completamente coperta di olio e per questo vi consiglio di non chiudere subito i vasetti.