Ravazzata palermitana

Ingredienti:
1/2 Kg di pasta brioche da rosticceria (ricetta presente sul blog)
200 gr. tritato di carne di manzo
200 gr. tritato di maiale
1 cipolla
100 gr. concentrato di pomodoro

100 gr.piselli freschi 
50 gr. di parmigiano grattugiato
2 foglie di alloro
2 chiodi di garofano
Olio extra vergine d’olive
1/2 bicchiere di vino bianco
Sale e pepe q.b.


Semi di sesamo q.b.


Procedimento:
Soffriggete in un tegame la cipolla  con l’olio. Aggiungete il tritato, di manzo e di maiale,  fatelo rosolare a fuoco vivace, facendo attenzione a sgranarlo bene con un cucchiaio di legno, quindi sfumate con il vino. Unite sale, pepe, alloro, chiodo di garofano e il concentrato sciolto in poca acqua (il ragù, alla fine deve risultare denso, quasi asciutto) e, a cottura ultimata, il parmigiano. Lasciate raffreddare.Cuocete i piselli in un tegame con olio e un mestolo d'acqua per 10 min.Aggiungeteli al ragù.
Prendete la pasta brioche e dividetela in palline grandi quanto un mandarino. Formate dei dischi e mettete al centro il ragù .Richiudetele,adagiando un'altro disco e rialzando la pasta in modo da racchiudere il ragù, avendo cura di sigillarle bene(poggiandole sulla placca dalla parte sigillata). Spennellatele con tuorlo d’uovo  diluito con poco latte e mettere in forno preriscaldato a  200 – 220 gradi  per 7 minuti.

Pasta brioche per rosticceria

Ingredienti:
1 kg farina 00
½ litro acqua tiepida
100 grammi  strutto
100 grammi  zucchero
20 grammi sale
50 grammi lievito di birra


Procedimento:

Impastare, farina,  zucchero, strutto, il lievito sbriciolato e poco per volta l’acqua tiepida. Quest’impasto si 
può ottenere lavorandolo molto bene e a lungo, manualmente o, ancora meglio, con una planetaria. Quando la pasta comincia ad  amalgamarsi aggiungere poco per volta il sale. L’impasto è pronto quando si staccherà dalle mani o dalle pareti della planetaria.

Mettere l’impasto ottenuto a lievitare in una ciotola capiente unta di strutto in luogo caldo per venti minuti. 

Dopodiché usarla per la ricetta scelta  (ravazzate, pizza, iris al forno ripiene di crema ricotta, ecc.)

Calzoni siciliani

Ingredienti:
1/2 Kg di pasta brioche per rosticceria (ricetta presente sul blog)
1 kg  di passata di pomodoro
Olio extra vergine d'oliva
Qualche foglia di basilico
Sale q.b.
Prosciutto cotto q.b.
2 mozzarelle.
1 uovo


Procedimento:
Preparate la pasta brioche per rosticceria con la ricetta presente sul blog.
Preparate una salsa di pomodoro semplice con pomodoro,olio d'oliva e basilico.
Formate dei dischi di pasta brioche e disporre su di essi mezzo mestolo di salsa di pomodoro, 1-2 fette di prosciutto e la mozzarella tagliata a fette.Chiudete bene i dischi in una mezza luna e con le dita schiacciate bene i bordi.Spennellate con l'uovo sbattuto e cuocete nel forno a 180°-200° per 10/15 min. fino a quando sono belle dorate.

Arancini o arancine di riso

Ingredienti:
500 gr. di riso
50 gr. di burro
2 bustine di zafferano
60 gr. di parmigiano 
1 litro e mezzo di brodo di carne o vegetale
1/2 cipolla
Sale.q.b
Olio extra vergine d'oliva q.b.
2 mozzarelle grandi
2 uova 
Farina q.b.
Pangrattato q.b.


PER IL RAGU'
400 gr. di macinato di carne
100 gr. di piselli freschi
Sedano, carota e cipolla q.b.
Vino bianco q.b.
100 gr. concentrato di pomodoro
Sale e pepe q.b.


Procedimento:
Rosolate la cipolla con l'olio d'oliva.Aggiungete il riso,tostatelo e sfumatelo con un po di vino bianco.
Bagnare poco per volta con il brodo come fate per preparare un risotto.Aggiungete lo zafferano sciolto in un po di brodo, e aggiustate di sale. Infine mantecate a fuoco spento con burro e parmigiano.Fate raffreddare il riso e nel frattempo preparate il ragù.
Rosolate sedano,carota e cipolla con un po d'olio.Aggiungete la carne macinata facendola rosolare per bene.
Bagnate con il vino bianco ed una volta sfumato aggiungete il concentrato di pomodoro.Aggiustate di sale e pepe e a cottura terminata aggiungete i piselli cotti precedentemente in un tegame con olio e un mestolo d'acqua per circa 10 min.
Con il riso ormai freddo (ci vorranno almeno un paio di ore), formate uno strato sottile schiacciandolo sul palmo della mano ; tenendo la mano piuttosto raccolta, formate un incavo al centro dove porrete un cucchiaio di ragù e piselli , e due o tre dadini di mozzarella, poi chiudete con un altro strato sottile di riso e formate delle palle.
Una volta terminate le palle, passatele prima nella farina,poi nell'uovo e in fine nel pangrattato.
Infine friggetele in abbondante olio caldo e toglietele quando sono belle dorate. Fatele asciugare in una placca con carta assorbente. Servire caldi.